Hovězí vývar je královnou mezi polévkami. Nejenže skvěle chutná, ale také léčí nachlazení, posiluje tělo a zahřeje v zimních dnech. Správně připravený hovězí vývar je navíc základem mnoha českých receptů. Naučte se s námi krok za krokem, jak ho připravit tak, aby byl dokonale čistý, voňavý a plný chuti.

Ingredience na hovězí vývar

Pro přípravu kvalitního hovězího vývaru budete potřebovat tyto suroviny:

• 1 kg hovězích kostí (nejlépe morkové a žebra pro intenzivnější chuť)
• 300 g hovězího masa (přední nebo kližka jsou ideální)
• 2 mrkve
• 1 petržel
• ¼ celeru
• 1 cibule (nejlépe neloupaná a rozkrojená napůl)
• 2 stroužky česneku
• 5 kuliček nového koření
• 8 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• Snítka petrželky
• Sůl podle chuti
• 2–3 litry studené vody

Postup přípravy hovězího vývaru

1. Příprava kostí a masa

Začněte tím, že kostí a maso důkladně opláchnete pod studenou vodou. Pokud chcete, aby měl vývar tmavší barvu a plnější chuť, vložte kosti na plech a předpeedpe\u010tte je v troubě rozehřáté na 200 °C po dobu asi 20 minut. Tento krok sice není nutný, ale rozhodně se vyplatí.

2. Začátek vaření

Do velkého hrnce vložte kosti a maso a zalijte je studenou vodou. Vodu přiveďte k varu a jakmile se na hladině začnou tvořit nečistoty a pěna (tzv. šum), opatrně je lžící sbírejte. Tento krok je klíčový pro to, aby byl vývar čistý a průhledný.

3. Přidání zeleniny a koření

Jakmile je vývar zbavený pěny, přidejte do hrnce oloupanou mrkev, petržel, celer, cibuli (pro lepší barvu ji můžete opálit na suché pánvi), stroužky česneku a všechny koření – nové koření, pepř a bobkový list. Teplotu snižte na minimum, aby vývar jen lehce pobublával. Prudký var by způsobil zakalení polévky.

4. Dlouhé vaření

Hovězí vývar je potřeba vařit pomalu, aby měl dostatek času na uvolnění chuti z kostí a masa. Doporučujeme vařit minimálně 3 hodiny, ideálně však 4 hodiny. Během vaření pravidelně kontrolujte hladinu vody a podle potřeby dolévejte horkou vodu.

5. Dochucení a scedění

Když je vývar hotový, osolte ho podle chuti. Poté ho sceďte přes jemné sítko nebo plátno, abyste odstranili kosti, maso a zeleninu. Pokud chcete, aby byl vývar opravdu dokonale čistý, můžete scedění opakovat.

6. Servírování

Hotový vývar podávejte s domácími nudlemi, játrovými knedlíčky nebo jinou obľíbenou zavárkou. Na ozdobu posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Pokud chcete polévku obohatit, můžete přidat na kousky nakrájené maso z vývaru a kousky uvařené zeleniny.

Tipy pro dokonalý hovězí vývar

• Zamražení vývaru: Pokud vám zůstanou zbytky, nalijte vývar do formiček na led a zamrazte. Kostky pak můžete použít jako základ do omáček nebo polévek.
• Zelenina: Pokud nechcete zeleninu z vývaru vyhodit, nakrájejte ji na kostičky a vraťte do polévky při podávání.
• Koření: Množství koření můžete upravit podle vlastní chuti. Někdo preferuje intenzivnější chuť bobkového listu, jiný zase více pepře.

Hovězí vývar je nenahraditelný klasik, který si zamiluje celá rodina. Vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Dobrou chuť!