Moravské frgále jsou tradiční koláče, které mají své kořeny na Valašsku. Jsou to velké, tenké koláče s bohatou náplní, které se připravují při různých slavnostních příležitostech, ale i jako nedělní pohoštění. Frgále byly původně považovány za „nepovedené“ koláče, odtud také pochází jejich název. Dnes se však těší velké oblibě a jsou známé pro svou jedinečnou chuť a rozmanitost náplní.

Každá rodina má svůj oblíbený recept, ať už se jedná o tvarohovou, ořechovou, makovou nebo povidlovou náplň. Charakteristická pro frgále je i drobenka, která krásně doplňuje sladkost náplně a dodává koláči křupavou texturu. Frgále jsou nejen lahůdkou, ale také symbolem tradičního valašského pohostinství a řemeslné zručnosti.

Ingredience na těsto:

• 30 dkg hladké mouky
• 20 dkg hrubé mouky
• 12 dkg cukru moučka
• 12 dkg tuku (např. máslo nebo sádlo)
• 1/4 litru mléka
• špetka soli
• citronová kůra (z jednoho citronu)
• 3 dkg droždí
• 2 žloutky

Postup:

1. Nejprve si připravte kvásek. Droždí smíchejte s trochou teplého mléka, lžičkou cukru a nechte vzejít.
2. Do mísy prosejte hladkou i hrubou mouku. Přidejte cukr moučka, špetku soli, citronovou kůru a promíchejte.
3. Do směsi mouky přidejte vzešlý kvásek, rozpuštěný tuk, žloutky a postupně přilévejte vlažné mléko. Vypracujte vláčné těsto, které necháte přikryté na teplém místě kynout asi hodinu.
4. Vykynuté těsto rozdělte na menší díly a vyválejte placky.
5. Na připravené těsto rozetřete jednu z náplní podle chuti (viz níže) a okraje nechte volné.
6. Pečte v předehřáté troubě na 250 °C asi 6 minut, dokud okraje nezezlátnou.
7. Po upečení nechte frgále vychladnout a následně potřete rozpuštěným máslem. Můžete přidat i pár kapek rumu pro vůni.

Náplně:

• Tvarohová náplň:
  • 2 tvarohy
  • 1 vejce
  • hrst rozinek
  • lžíce rumu
  • (Vše smíchejte a rozetřete na těsto.)
• Ořechová náplň:
  • 25 dkg mletých ořechů
  • 200 ml mléka
  • 1 bílek
  • 5 dkg cukru
  • 5 dkg medu
  • 1–2 lžíce rumu
  • (Ořechy smíchejte s cukrem, medem a mlékem. Nakonec přidejte bílek a rum.)
• Povidlová náplň:
  • povidla
  • rum
  • skořice
  • citronová kůra
  • vanilkový cukr
  • (Povidla dochuťte podle své chuti rumem, skořicí, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem.)
• Maková náplň:
  • 25 dkg mletého máku
  • 8 dkg cukru
  • 2,5–3 dcl mléka
  • 4 dkg másla
  • med, skořice, citronová kůra
  • (Mák povařte v mléce s cukrem a máslem. Po vychladnutí přidejte med, skořici a citronovou kůru.)

Drobenka:

• 15 dkg másla
• 7,5 dkg polohrubé mouky
• 7,5 dkg hladké mouky
• 7,5 dkg cukru moučka
• (Všechny ingredience na drobenku smíchejte a posypte vršek frgálů.)

Recept zaslala paní M. Vaňková