Při nákupu vajec v obchodě či na farmářském trhu si mnoho Čechů stále vybírá podle barvy skořápky, věříc, že tmavší zbarvení znamená kvalitnější produkt. Tento mýtus je však pouhým lidovým přesvědčením, které nemá oporu v realitě. Pojďme se podívat na to, co ve skutečnosti jednotlivé barvy vajec vypovídají o jejich původu, kvalitě a složení.

Barva skořápky závisí na plemeni slepic

Primárním faktorem, který určuje barvu skořápky, je genetika a plemeno slepice. Některé druhy, jako například Leghorny, jsou známé produkcí bílých vajec, zatímco jiné, jako Australorpy, snášejí vejce s tmavě hnědou skořápkou. Toto zbarvení je dědičné a není ovlivněné ani krmením, ani chovnými podmínkami.

Hnědá barva skořápky je způsobená pigmentem protoporfyrinem, který slepice ukládají do vaječné skořápky. Čím více tohoto pigmentu slepice produkuje, tím tmavší bude výsledné vejce. Naproti tomu bílá barva je důsledkem absence tohoto pigmentu.

Barva skořápky a její význam

Zatímco barva skořápky nemá přímý vliv na kvalitu vejce, může nám naopak leccos prozradit o chovu slepic, které je snesly. Vejce můžeme rozlišit podle následujících barev:

• Bílá skořápka – Pocházejí od slepic bílého nebo světlého zbarvení, jako jsou například leghorny nebo minorky. Tyto slepice se často chovají v klecových nebo halových systémech.
• Hnědá skořápka – Snášejí je slepice tmavších plemen, jako jsou australorpy, rhodeislanďané nebo sussexové. Tyto slepice se často chovají ve volném výběhu nebo ekologických chovech.
• Modrá/zelená skořápka – Tuto barvu mají vejce od některých jihoamerických plemen slepic, jako je araukana nebo americká modrá. Jde o přirozené zbarvení, které je dané genetikou.
• Hnědočervená skořápka – Tato vejce pocházejí od slepic hnědočervených plemen, jako jsou například orpingtony nebo maranty. Tyto slepice se často chovají v alternativních systémech, jako je volný výběh nebo ekologický chov.

Kvalita vejce nesouvisí s barvou skořápky

Ačkoliv může být barva skořápky zajímavým vizuálním ukazatelem, neříká nám nic o kvalitě, čerstvosti či výživové hodnotě obsahu vejce. Bílá a hnědá vejce mají zcela srovnatelné nutriční složení a senzorické vlastnosti.

Pokud slepice nedostávají dostatek vápníku či jiných minerálů nezbytných pro tvorbu pevné skořápky, mohou se jejich vejce vyznačovat tenkou, křehkou skořápkou bez ohledu na její barvu. Naopak kvalitní krmení a optimální podmínky chovu se projeví silnou, odolnou skořápkou, která se nerozbije při manipulaci.

Barva skořápky a velikonoční tradice

Přestože během většiny roku Češi preferují vejce s hnědou skořápkou, o Velikonocích tomu bývá naopak. Bílá vejce jsou v této době žádanější, a to především kvůli tradiční velikonoční dekoraci a barvení. Hnědá vejce sice mohou být vhodná pro přírodní barvení, například cibulovou natí, ale pro klasické malování kraslic jsou bílá vejce ideální.

Tato preference bílých vajec na Velikonoce však nemá opodstatnění v kvalitě či chuti, ale vychází čistě z estetické tradice a zvyklostí. Pokud po Velikonocích zbyly jen hnědé varianty, není důvod se jich obávat, jejich nutriční hodnota je zcela srovnatelná.

Jak poznat kvalitu vejce podle označení

Místo barvy skořápky se zaměřte se na informace uvedené přímo na obalu či skořápce. Moderní značení vajec totiž poskytuje mnohem spolehlivější vodítka k posouzení jejich kvality a původu.

Nejdůležitějším údajem je kód chovatelského zařízení, který nám prozradí, z jakého typu chovu vejce pochází.

1. Kód země původu – Tato značka nám prozradí, z jaké země vejce pochází. V České republice je nejlepší vybírat vejce s kódem CZ, která byla snešena v tuzemsku.
2. Číslo chovu – Toto číslo odkazuje na konkrétní chov, ve kterém byly slepice chovány. Nula značí ekologický chov, jednička volný výběh, dvojka halový chov a trojka klecový chov.
3. Datum minimální trvanlivosti – Tento údaj nám říká, do kdy by mělo být vejce spotřebováno, abychom zajistili jeho čerstvost a kvalitu.
4. Označení velikosti – Vejce jsou dělena do různých velikostních kategorií podle své hmotnosti, jako jsou extra velká, velká, střední nebo malá.

Pro české spotřebitele jsou nejkvalitnější a nejčerstvější vejce s označením CZ, která nemusela cestovat přes půl Evropy.

Barva skořápky a nutriční složení

Ačkoliv barva skořápky nemá žádný vliv na nutriční hodnotu obsahu vejce, mohou existovat drobné rozdíly v zastoupení některých živin. Například vejce od slepic chovaných ve volném výběhu mohou mít mírně vyšší obsah omega-3 mastných kyselin oproti klecovým chovům.

Nicméně tyto rozdíly jsou zpravidla zanedbatelné a nepředstavují zásadní kritérium při výběru. Mnohem důležitější je, zda je vejce čerstvé, pochází z kvalitního chovu a má pevnou, nepoškozenu skořápku.

Barva skořápky a pigmentace žloutku

Barva žloutku je dalším vizuálním ukazatelem, který může ovlivnit naše vnímání kvality vejce. Intenzivní oranžovo-žlutá barva žloutku je často spojovaná s představou „bohatého“, výživného vejce.

Tato barva je však způsobená především krmivem, nikoliv kvalitou obsahu. Slepice, které dostávají krmivo bohaté na pigmenty, jako je třeba kukuřice, produkují vejce se sytějším žloutkem. Naproti tomu slepice krmené převážně obilím snášejí vejce se světlejším žloutkem.

Barva žloutku tedy nevypovídá o nutričním složení, ale spíše o typu krmiva, kterým jsou slepice krmené. Pro posouzení skutečné kvality je důležitější konzistence a pevnost žloutku při rozkrojení vejce.

Ekologická a farmářská vejce – opravdu lepší?

V posledních letech roste poptávka po „bio“ a farmářských vejcích, která jsou často vnímaná jako kvalitnější a zdravější alternativa. Je to však vždy pravda?

Zatímco vejce z ekologického chovu mají zpravidla pevnější skořápku a vyšší obsah některých živin, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, rozdíly v nutričním složení bývají relativně malé. Důležitější je, že slepice v ekologickém chovu mají lepší životní podmínky a nedostávají antibiotika či syntetické doplňky.

Farmářská vejce pak mohou vykazovat ještě vyšší kvalitu, pokud pochází od slepic krmených opravdu kvalitním, přirozeným krmivem. Jejich chuť a nutriční profil pak může být výrazně lepší než u konvenčně produkovaných vajec.

Zdroj: AAzdravi.cz