Vítězka populární televizní soutěže Peče celá země Eliška Hlaváčová znovu přitáhla pozornost milovníků sladkého pečení. Tentokrát se rozhodla ukázat, že i zdánlivě obyčejný moučník může skrývat velké tajemství. Prozradila totiž své triky na tradiční tažený závin, který podle ní zvládne připravit téměř každý. Následující řádky přinášejí nejen pohled do její kuchyně, ale také inspiraci pro všechny, kdo si chtějí doma upéct štrúdl jako od babičky.

Sladké kouzlo tradičního závinu

Eliška Hlaváčová si během soutěže Peče celá země získala obrovskou popularitu díky své kreativitě i precizní práci s těstem. Přestože dokáže vytvářet složité dezerty, nezapomíná ani na klasické recepty, které zná snad každá česká domácnost. Jedním z nich je právě tažený závin. Podle Elišky může i jednoduchý moučník nabídnout mimořádný zážitek, pokud se připraví poctivě a s trpělivostí. Štrúdl totiž není jen dezertem, ale také připomínkou rodinných tradic a vůně domácí kuchyně, která mnoha lidem evokuje vzpomínky na dětství.

Tajemství správného těsta

Příprava taženého těsta vyžaduje trochu zručnosti a především klid. Těsto musí být dostatečně pružné, aby se dalo vytáhnout do velkého a velmi tenkého plátu. Právě v tom spočívá hlavní výzva. Pokud se totiž těsto natáhne příliš rychle nebo nerovnoměrně, může se snadno protrhnout. Pekaři proto často používají pomoučený ubrus nebo velkou utěrku, na které se těsto vytahuje. Díky tomu se nelepí a zároveň se s ním dá lépe manipulovat. Jakmile je plát dostatečně tenký, přichází na řadu náplň a postupné srolování do dlouhého závinu.

Náplně podle chuti

Klasika zůstává klasikou. Nejčastěji lidé sáhnou po jablečné náplni, kterou doplňuje cukr, skořice a často také rozinky namočené v rumu. Někteří pekaři přidávají i opečenou strouhanku na másle. Ta má důležitou funkci – nasaje šťávu z ovoce a pomůže zabránit tomu, aby těsto během pečení zvlhlo a prasklo. Kreativitě se však meze nekladou. Závin lze připravit i s tvarohem, mákem nebo švestkami. V některých domácnostech se dokonce objevují i slané varianty se zelím či špenátem, které překvapí svou výraznou chutí.

Pečení jako klíč k dokonalosti

Když je závin naplněný a pečlivě srolovaný, přichází rozhodující fáze – pečení. Závin se přenese na plech a jeho povrch se potřete rozpuštěným máslem. Právě tento krok podle zkušených pekařů výrazně ovlivňuje výslednou křehkost. Během pečení se doporučuje závin několikrát znovu potřít máslem, díky čemuž získá krásně zlatavou barvu a jemnou strukturu. Po upečení a vychladnutí stačí moučník posypat moučkovým cukrem a podávat. Výsledek pak často připomene chuť domácího štrúdlu, který mnozí znají z dětství.

Inspirace z rodinných tradic

Eliška Hlaváčová se při pečení často vrací ke starým receptům, které mají v české kuchyni dlouhou tradici. Sama otevřeně přiznává, že právě tyto recepty jí jsou velmi blízké. V rozhovoru pro Toprecepty.cz popsala, jak velkou roli pro ni hrají rodinné vzpomínky a tradiční domácí pečení. „Jedna z linií je velmi blízká našemu každodennímu životu na farmě a tradici. Ráda se vracím k receptům našich babiček – k poctivým vdolkům, taženému závinu nebo klasickým buchtám,“ uvedla vítězka známé soutěže.

Kreativní stránka známé pekařky

Vedle tradičních moučníků se Eliška věnuje také velmi kreativnímu pečení, které připomíná malé umělecké projekty. Inspiraci často hledá v příbězích nebo známých postavách. Její dezerty proto někdy působí jako součást většího příběhu a atmosféry. Sama k tomu říká: „Baví mě vytvářet dezerty inspirované různými příběhy nebo postavami, kde nejde jen o samotný dort, ale o celkovou stylizaci. Velkou roli u mě hraje také líčení a outfity, protože díky nim se můžu do dané postavy opravdu vcítit a vytvořit kompletní atmosféru. Tak vznikly třeba projekty inspirované Hunger Games s hořícími šaty nebo trosečník s ikonickým Wilsonem,“ vysvětlila.

Jednoduchý recept pro každého

Podle Elišky není potřeba složité vybavení ani dlouholeté zkušenosti. Základní těsto vznikne z hladké mouky, vejce, oleje, jablečného octa, špetky soli a teplé vody. Důležité je těsto dobře propracovat a poté ho nechat alespoň hodinu odpočinout. Teprve poté se s ním pracuje mnohem lépe. Klasickou jablečnou náplň připravíte z nastrouhaných jablek, cukru, skořice, rozinek a trochy másla. Směs se krátce podusí, aby změkla a získala plnou chuť.

Malé fígle pro velký výsledek

Eliška se podělila také o několik jednoduchých triků, které mohou začátečníkům výrazně pomoci. Jedním z nich je test správné tenkosti těsta. Pokud pod něj vložíte popsaný papír a písmo přes těsto stále uvidíte, dosáhli jste ideální tloušťky. Dalším tipem je příprava rozinek. Pokud jste je nestihli předem namočit do rumu, můžete je v něm krátce povařit a rychle nasáknou chuť i vůni alkoholu. Díky těmto drobnostem může být výsledný štrúdl nejen chutný, ale i dokonale křehký.

Zdroj: Toprecepty.cz