Recept na lasagne Bolognese podle Pohlreicha | ProSvět.cz
Menu

Recept na lasagne Bolognese podle šéfkuchaře Pohlreicha

Pohlreich - Lasagne - recept
  • čerstvě namletý černý pepř
  • Bešamelová omáčka vyžaduje následující ingredience:

    • 600 ml plnotučného mléka
    • 45 g másla
    • 45 g hladké mouky
    • 1 ks menší cibule
    • muškátový oříšek
    • 1 ks bobkového listu
    • 3 ks hřebíčku

    Recept na lasagne podle Pohlreicha

    Postup přípravy lasagní Bolognese podle Pohlreicha

    Pohlreichovy lasagne vyžadují dodržení všech kroků s naprostou přesností, jinak se může výsledek od toho požadovaného lišit:

    1. Nejdříve připravíme masové ragú. V dostatečně velké pánvi na rozpáleném olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli s celerem a mrkví, dokud nebude měkká a zlatavá. Proces zabere přibližně 15 minut pozvolného smažení, následně přidejte česnek s rozmarýnem a restujte další dvě minuty.
    2. Přidejte k osmažené zelenině oba druhy mletého masa a rozmělněte ho, poté počkejte, než se z něj vyvaří všechna šťáva.
    3. Když šťáva zmizí, podlijte směs polovinou červeného vína, vše důkladně promíchejte a nechte vařit dalších 35 minut.
    4. Vyvaření červeného vína značí, že na řadu přichází loupaná rajčata a hovězí vývar. Osolte, opepřete, vše znovu promíchejte, směs přikryjte, a na 1,5 hodiny nechte vařit na mírném stupni. Občas koukněte, jestli ji není potřeba podlít vodou, aby nevysychala.
    5. Než se masové ragú uvaří, připravte si bešamel. Do středně velkého kastrůlku nalijte mléko a přidejte bobkový list. Menší cibuli rozdělte na dvě poloviny, a do každé z nich zapíchněte hřebíček. Takto upravené části cibule pak vložte do rendlíku s mlékem a na mírném plameni vařte po dobu pěti minut. Následně nechejte obsah rendlíku vychladnout.
    6. Druhý rendlík nám poslouží pro tvorbu jíšky. Do rozpuštěného másla vsypte hladkou mouku, a za stálého míchání restujte po dobu 30 vteřin. Hotovou jíšku odstavte z ohně a postupně do ní přilévejte zceděné mléko. Jíška musí být v mléce dokonale rozpuštěná, proto míchejte tak dlouho, jak bude potřeba.
    7. Takto připravený bešamel pak vraťte na plotnu. Míchejte a vařte přibližně 4 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Když je omáčka dostatečně hustá, snižte plamen a nechte ji vařit dalších 20 minut, dokud nebude lesklá a hladká. Přidejte muškátový oříšek, sůl, pepř, a hotový bešamel odstavte z ohně.
    8. Když máte obě omáčky hotové, vytřete dno zapékací mísy bešamelem, a položte na něj první vrstvu lasagní. Další vrstva připadá masovému ragú. Takto postupujte do té doby, než vám dojdou všechny ingredience. Poslední vrstvu lasagní, masového ragú a bešamelu posypte strouhaným parmezánem (nemusíte šetřit).
    9. Zapékací mísu vložte na 30 až 40 minut do trouby předehřátě na 180 °C. Povrch lasagní Bolognese musí být zlatavý, ale rozhodně ne spálený.

    Hotové lasagne hned podívejte, nejlepší jsou s čerstvě roztaveným sýrem.

    Finanční náročnost lasagní podle Pohlreicha

    Jsou trochu jiné, a vyžadují mnohem více ingrediencí než lasagne s mletým masem. Jejich příprava vyjde na 300 – 500 Kč podle toho, jaké suroviny kupujete.

    • 500 g mletého hovězího masa: 80 – 100 Kč
    • 300 g mletého vepřového masa: 50 – 80 Kč
    • Široké těstoviny: 30 – 50 Kč
    • 60 ml olivového oleje: 10 – 15 Kč
    • Zelenina: 30 – 40 Kč
    • 2 plechovky loupaných rajčat: 50 – 60 Kč
    • 500 ml červeného vína: 50 – 120 Kč
    • 200 ml hovězího vývaru: 20 Kč
    • Koření: 20 – 40 Kč
    • 600 ml plnotučného mléka: 6 – 10 Kč
    • 45 g másla: 10 Kč
    • Mouka, zelenina a koření: 20 – 30 Kč

    Všechny suroviny nakoupíte např. v obchodech Tesco, Kaufland nebo Billa; do Alberta si půjdou pro maso jenom odvážní, na druhou stranu tam mají nejlevnější těstoviny. Nejlepší maso seženete naopak v Lidlu, kde mají kromě širokých těstovin i ostatní ingredience. Pokud vám ale nevadí zajíždět do dvou obchodů, nakupte jednotlivé suroviny tam, kde je mají opravdu dobré a kvalitní.

    Pokračujte ve čtení článku na další stránce

    1
    2

    Líbil se vám článek?

    Tisk
    RECEPTY

    Nestíháte péct? Máme řešení. Na tento výborný slaný koláč Vám…

    Pečete rádi, ale kvůli práci Vám nezbývá čas na pečení? Miluje Vaše rodina koláče, ale kvůli nedostatku času jim je…
    RECEPTY

    Tohle si zamilujete! Jednoduchý recept na úžasně chutný, zdravý a…

    Dort s sebou nese něco honosného a báječného, a často je spojován s narozeninami, oslavami, výročími a jinými podobnými událostmi. Je ovšem…
    RECEPTY

    Pizza jako od Itala! Základem výborné pizzy je tenké těsto.…

    Máte rádi pizzu? Kdo by neměl. Pizza je jedno z nejpopulárnějších jídel na celém světě a jeho obliba stále roste. Když…
    RECEPTY

    Myslíte si, že okurky se musí nakládat jen do octa?…

    Nakládané okurky neboli nakládačky patří mezi poklady české nebo přesněji moravské kuchyně. Především v sychravých zimních dnech dokáží oživit téměř každé…
    RECEPTY

    Už jste ochutnali srbský koláč? Jeho jemná chuť vás mile…

    Důvodů, proč se těšíme na víkend je mnoho. Jedním z nich ale často bývá i jídlo. O víkendu totiž máme více…
    RECEPTY

    Stačí málo a vykouzlíte skvělé koblihy. V čem jsou tyto…

    Máte rádi koblihy? Pak se podívejte na recepty, díky kterým vykouzlíte úsměv na tváři každému. Nikdo nezapomíná na to, jaké…