Kulajda je známá česká polévka, a za svou existenci si získala mnoho různých podob. Klasikou je sice tradiční kulajda podávaná jako „první jídlo“, ale některé recepty upravují její chutě i konzistenci natolik, že slouží jako hlavní chod. Vyzkoušejte recept na domácí, krkonošskou nebo pravou jihočeskou kulajdu, a pokud chcete něco opravdu nového, máme pro vás také recept na slovenskou kulajdu, která se od té naší výrazně liší.

Tradiční kulajda

Její vznik není známý, přesto ji zná snad každá hospodyňka, a postupem času získala několik podob. Základem jsou vždy brambory a čerstvé houby, k zahuštění je obvykle používána hladká mouka, ale někdo používá i polohrubou. Chuť smetany, másla a vařených vajec ladí s výraznější a kyselou chutí octa a divokého koření, kterou doplňují právě houby a kopr.

Ale i tradiční kulajda má více variací; třeba staročeská používá čerstvé i sušené houby máslo a divoké koření (celý pepř, bobkový list a nové koření). Někomu může připadat chuť tradiční kulajdy příliš kyselá a současně ostrá, proto někdy nahrazujeme ocet šťávou z citronu, která je jemnější.

Domácí kulajda

Domácí kulajda je velice podobná té tradiční, některé výrazné chutě jsou ale nahrazeny jinými. Nechybí tu houby, smetana, koření ani vejce, to je prostě základ; je tu ale možnost přidat nakládané houby namísto čerstvých nebo sušených, a recept neobsahuje pepř. V seznamu ingrediencí chybí i ocet (nebo šťáva z citronu), která je nahrazena kyselým lákem z naložených hub.

Pravá jihočeská kulajda

Recept na pravou jihočeskou kulajdu nešetří čerstvými houbami ani koprem, kterého do ní přidáváme dle chuti. Tahle jihočeská je téměř totožná s tradiční verzí polévky, akorát místo celého pepře se do ní přidává kmín, s nímž získá jinak výraznou chuť.

Krkonošská kulajda

Typické prostředí Krkonoš bohaté na houby, hrách, kroupy, brambory, cibuli, česnek a hlávkové zelí, dalo vzniknout mnoha místním chutným jídlům. Krkonošská kulajda nešetří houbami a koprem, zato máslo byste v ní hledali marně. Výraznou kombinací chutí vytváří cibule a kmín; spolu s divokým kořením a octem je tak chuť krkonošské kulajdy trochu hrubší, a zjemňuje ji totiž jenom smetana, případně vařené vejce.

Slovenská kulajda

Perla naší české kuchyně získala velkou oblibu i na Slovensku, kde rovněž získala postupem času více podob. Na Slovensku do kulajdy kromě kromě tradičních ingrediencí přidávají ještě cukr a mléko, a smetanu nahrazuje kysaná smetana. V některých částech Slovenska připomíná recept na kulajdu spíše českou zelňačku, ačkoliv má stejný základ jako „slovenská“ kulajda; a kreativní kuchaři přidávají do receptu dokonce točený salám a jíšku. Výsledná chuť se pak nedá s českou polévkou srovnávat.