Než sáhnete po dalším balení sirupu z lékárny, zkuste se ohlédnout za tím, co rostlo u každé meze ještě za babiček. Černý bez – nenápadný keř s tmavými plody, který se drží okrajů lesů, mezí i potoků – byl po generace považován za jednu z nejvzácnějších domácích léčivých rostlin. Staré přísloví říkalo: Před heřmánkem smekni, před černým bezem klekni. A nebyla to jen lidová slovesnost.
Proč na černý bez naši předci nedali dopustit
Bez černý provázel venkovské domácnosti po staletí. Sbíraly se z něj jarní voňavé květy i podzimní tmavé bobule, bohaté na přírodní barviva a antioxidanty. Lidová tradice mu přisuzovala schopnost ulevit od kašle, pročistit krev a podpořit pocení – tedy přirozený způsob, jak tělo zbavuje nežádoucích látek. Není divu, že v každém venkovském stavení míval bez čestné místo.
Dnes ho potkáme všude – roste na rumištích, u polních cest, v neudržovaných sadech i na okrajích měst. A přesto ho valná většina kolemjdoucích přejde bez povšimnutí.
Pozor: syrové bobule na talíř nepatří
Než se pustíte do sbírání, jedno důležité upozornění: plody černého bezu se nikdy nejedí syrové. Čerstvé bobule obsahují látky, které dráždí žaludek a mohou způsobit zažívací potíže. Tepelnou úpravou – tedy vařením – se tyto látky spolehlivě rozloží a sirup nebo odvar je pak bezpečný.
Stejně tak platí, že trhat byste měli jen plně zralé plody – dokonale černé, měkké a vybarvené. Zelené nebo nedozrálé kuličky nepatří do hrnce. A vždy sbírejte na čistých místech, daleko od frekventovaných silnic nebo průmyslových areálů.
Co budete potřebovat na domácí bezový sirup
Recept je překvapivě jednoduchý a zvládne ho úplný začátečník. Na přípravu domácího elixíru si připravte:
- 1 kg zralých plodů černého bezu
- 500–600 ml vody
- 600 g třtinového nebo krystalového cukru
- šťávu z jednoho celého citronu
- několik kousků celého hřebíčku nebo špetku mleté skořice
Hřebíček a skořice nejsou jen pro chuť – v lidovém léčitelství se jim tradičně přisuzují hřejivé a povzbuzující účinky, přesně to, co ocení každý, kdo si večer sedne s šálkem čaje a škrábáním v krku.
Postup krok za krokem
Bobule pečlivě propláchněte, zbavte stopek a vsypte do hrnce. Zalijte vodou, přidejte koření a přiveďte k varu. Na mírném ohni nechte probublávat přibližně dvacet minut – plody postupně popraskají a pustí tmavou, aromatickou šťávu.
Hotovou směs přeceďte přes plátno nebo hustý cedník. Bobule, které ještě drží tvar, rozmačkejte vidličkou přímo na sítku, abyste vytěžili maximum šťávy. Na každý litr tekutiny přidejte zhruba 600 g cukru a citronovou šťávu, pak zahřívejte na mírném ohni jen tak dlouho, aby se cukr úplně rozpustil. Nepřivádějte do prudkého varu – zbytečně by se tak zničila část cenných látek.
Ještě horký sirup nalijte do čistých skleněných lahví a okamžitě uzavřete. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Jak sirup používat
Stačí jedna lžička hustého sirupu rozmíchaná v horkém večerním čaji. Tělo ji ocení zejména v sychravých podzimních dnech, kdy dýchací cesty dostávají první nápory. V lidové tradici se bez používal jako podpora přirozeného pocení, které pomáhá organismu rychleji se zbavit toho, co ho zatěžuje.
Pamatujte ale, že domácí sirup není léčivo v lékařském slova smyslu. Pokud kašel přetrvává, zesiluje nebo ho provázejí další příznaky, vždy se poraďte s lékařem.
Kdy a kde bez hledat
Podzim je pro sběr plodů černého bezu ideální čas – bobule dosahují plné zralosti právě od konce srpna do října, podle oblasti a počasí. Hledejte je na okrajích lesů, u potoků, na mezích i v parcích. Keř černého bezu se od ostatních snadno odliší: husté trsy drobných tmavých kuliček visí na červenorůžových stopkách a celé hrozno se lehce prohýbá vlastní vahou.
Není potřeba nikam daleko jezdit – v mnoha oblastech Česka roste bez černý doslova za humny. A na rozdíl od lékárenských přípravků vás nezaplacená přírodní surovina nestojí nic.
Zdroj: ireceptar.cz
