Záhada původu vajec, která před měsícem způsobila masové onemocnění žáků Masarykovy základní školy v Újezdě nad Lesy, je vyřešena. Státní veterinární správa (SVS) v přímém přenosu potvrdila: šlo o vejce dovezená z Ukrajiny. Ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád to řekl veřejně v pořadu Epicentrum a nešetřil ani dalšími podrobnostmi.
Přes 300 tisíc vajec ze stejné šarže
Celková zásilka z Ukrajiny čítala přes 300 000 kusů vajec. Do újezdské školy jich zamířilo 720 a právě z nich kuchařky připravily uhlířské špagety, které děti dostaly k obědu. „Na základě požadavku Hygienické stanice hlavního města Prahy jsme provedli došetřování a přes dodavatele jsme zjistili, že se jedná o vejce dodaná do České republiky z Ukrajiny,“ potvrdil Semerád.
Vejce nepocházela z jediného zdroje – podle dostupných informací byla shromážděna ze tří různých drůbežářských hal na Ukrajině. To samo o sobě komplikuje dohledání přesného ohniska nákazy.
Stejná šarže, stejný pokrm, stejná nemoc – ve Velké Británii
Co případ posouvá do roviny téměř nepochybného závěru, je britská stopa. Totožná šarže vajec skončila rovněž ve Velké Británii, kde ji tamní kuchaři použili – a tady přijde shoda, která zamrazí – na přípravu špaget carbonara. Tedy prakticky stejného jídla, jaké dostaly děti v Újezdě. Výsledek? Přibližně 15 lidí onemocnělo salmonelózou.
„Stejná šarže šla i do Velké Británie. Z těchto vajec tam onemocnělo asi 15 lidí salmonelózou, takže lze předpokládat, že ano, že toto bude zdroj,“ vysvětlil Semerád s tím, že v obou případech šlo o syrová vejce přimíchaná do pokrmu bez tepelné úpravy.
Mohlo dojít ke kontaminaci až ve škole?
Přestože vše nasvědčuje tomu, že salmonela přijela s vejci přímo z Ukrajiny, Státní zdravotní ústav ve spolupráci s hygieniky stále prověřuje ještě jednu variantu: zda k namnožení bakterie nedošlo až ve školní kuchyni. Problém je v tom, že v době šetření ve škole žádná vejce z inkriminované zásilky fyzicky nezůstala – a bez vzorku nelze provést přímý průkaz.
Semerád upozornil, že salmonela se zpravidla nenachází uvnitř vejce, ale na jeho povrchu. Pokud byla vejce přeložena na jiné podložky nebo uložena v prostoru s nevhodnou teplotou či vlhkostí, mohla se bakterie, která byla zpočátku přítomna jen v malém množství, postupně namnožit do infekční dávky. „Jde o to, kde ta vejce byla skladována. Mohla být přemístěna na jiné proložky nebo na jiné místo, které mohlo být znečištěno,“ popsal ředitel SVS možné scénáře.
Problém s hygienou ve škole nevylučují ani úřady
Semerád ani nevyloučil, že souběžně s kontaminovanými vejci sehrál roli i stav školní kuchyně. „Tady ale pravděpodobně byl i nějaký problém v té škole z hlediska hygieny,“ řekl na závěr svého výkladu. Vyšetřování tedy pokračuje ve dvou liniích zároveň – jak na straně dodavatele a výrobce vajec na Ukrajině, tak na straně provozních podmínek ve školní jídelně.
Ředitel školy přitom v předchozích dnech přiznal, že se v celé situaci nechal ovlivnit, a potvrdil, že s policií už hovořil.
Počet nakažených žáků se stabilizoval a škola se postupně vrací do normálního rytmu. V budově v Polesné bylo minulý týden přítomno 91 % žáků, v budově Staroklánovická dokonce 96 %. Školní jídelna v Polesné je ale stále zavřená – obědy pro děti zajišťuje externí dodavatel.
Co to znamená pro vejce na pultech obchodů
Zásilka přes 300 000 vajec ze stejné šarže je číslo, které evokuje otázku: kolik vajec z podobných dovozů skončí každý den v obchodech, restauracích nebo školních jídelnách, aniž by si toho zákazník všiml? Státní veterinární správa standardně kontroluje původ vajec uváděných na český trh, nicméně stávající případ ukazuje, že problém nemusí vyvstat u celní kontroly, ale až při nevhodné manipulaci nebo skladování po dovozu.
Pokud vejce nakupujete a chcete riziko salmonely minimalizovat, klíčové je tepelné zpracování – bakterie na povrchu vajíčka ani uvnitř pokrmu nepřežije dostatečně vysokou teplotu. Recepty se syrovými vejci, jako jsou právě klasické carbonara nebo domácí majonéza, představují při použití vajec neznámého původu vyšší riziko. U jakýchkoli pochybností o zdravotním stavu vždy doporučujeme obrátit se na lékaře.
Zdroj: blesk.cz
