Přináším vám originální recept na išelské dortíčky „po babičce“ — křehké částice z kakaového těsta spojené čokoládovou krémovou náplní a šlehačkou. Tyto dortíčky jsou skvělou volbou ke kávě, čaji, na Vánoce nebo při jakékoli příležitosti, kdy chcete pohostit něco jemného a sladkého. Příprava trvá zhruba 35 minut + cca 15 minut na pečení a následné chladnutí; recept vyjde na přibližně 30–40 kousků (dle velikosti vykrajovátek). Vychutnejte si pravou tradici s minimem práce a maximem chuti.

Ingredience

Těsto: základ dortíčků

Nechte změklé máslo s cukrem dobře vyšlehat do nadýchané pěny. Přidejte žloutka a krátce prošlehejte. Mouku smíchejte s kakaem — suché suroviny postupně vmíchejte do máslové směsi, až vznikne hladké, soudržné těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a dejte minimálně na 30 minut do chladničky. Poté těsto rozválejte na tenký plát, vykrajujte kolečka o průměru cca 5 cm a položte je na plech vystlaný pečicím papírem. V troubě předehřáté na 180 °C pečte cca 15 minut — sledujte, aby kraje nezačaly tmavnout. Po upečení nechte sušenky úplně vychladnout.

Náplň a slepení dortíčků

Mezitím si připravte krém: zahřejte šlehačku a ihned sundejte z plotny. Přimíchejte k ní 150 g nasekané nebo nastrouhané vařené čokolády a důkladně rozmíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Nechte směs vychladnout. Poté ji vyšlehejte ručním mixérem, až bude nadýchaná a krémová — ideální bude konzistence na stříkání nebo roztírání. Dozdobte každý druhý talířek krémem ve spojí s chladnou čokoládovou glazurou a slepte s druhou sušenkou. Horní stranu můžete dozdobit šlehačkou.

Poleva a závěrečné dokončení

Čokoládovou glazuru připravíte jednoduše: rozehřejte čokoládu ve vodní lázni či s přidáním malého množství oleje (nebo podle receptu: 1 lžíce oleje na čokoládu), aby byla hladká a lesklá. Spodní díl dortíčku do ní namočte a nechte uschnout. Poté slepte s dílem s krémem. Po zatuhnutí glazury nechte dortíčky uležet – chutě se prolnou a těsto zůstane krásně křehké.

Postup krok za krokem

Po 30 minutách chlazení těsto rozválejte a vykrajujte kroužky ≈ 5 cm. Pečte cca 15 minut při 180 °C, nechte vychladnout. Mezitím připravte čokoládový krém – zahřejte šlehačku, rozpusťte v ní čokoládu, nechte vychladnout a vyšlehejte do pěny. Dno každého talířku potřete krémem, horní část namočte do čokoládové glazury, slepte a nechte ztuhnout. Hotové dortíčky nechte odležet — chuť se krásně spojí.

Tipy pro dokonalý výsledek

Pro ještě jemnější těsto nechte máslo i mouku před zpracováním lehce zchladit. Těsto dobře uvolníte, když se po vykrojení na chvíli vrátí do lednice — sušenky se pak při pečení tolik neroztáhnou. Čokoládovou glazuru upravte přidáním lžíce oleje (nebo másla) pro hedvábnější strukturu a lesk. Pokud chcete dortíčky skladovat — uložte je do uzavíratelné nádoby na chladném suchém místě; vydrží několik dní.

Zdroj: Top-rezepte.de