Klobásy miluje každý. Na jednohubky a chlebíčky, jako chuťovka k televizi, na slavnostní stůl, i jako jídlo s pečivem. Třeba z grilu, udírny, nebo trouby. Ne vždy je ale musíme kupovat. V obchodech nemusí být klobásy ani dobré, ani kvalitní, ani originální. Kdo je skutečným gurmánem, měl by zkusit tuto variantu. Stačí jedno sousto a bude vám jasné, že jste zvolili správně. Takže začínáme, a to seznamem ingrediencí:
- 2 kg kuřecích stehen bez kosti
- 1,5 kg hovězí kližky
- 350 ml vývaru
- 75 g soli
- 1 lžíce medu
- 2 lžíce mleté papriky
- Koření dle chuti
Střívka na klobásy
A jdeme na to. Zatímco klasické klobásy se připravují syrové, my zvolíme variantu z tepelně upraveného masa. To nakrájejte na kousky, vložte do většího hrnce, podlijte vývarem a duste, dokud maso nebude měkké. Poté vyjměte maso a vývar nechte chladnout, budete ho ještě dále pokračovat.
Část dušeného masa prožeňte mlýnkem, namelte ho na jemno. Zbytek masa nakrájejte na kostičky o hraně zhruba jednoho centimetru. Smíchejte nakrájené maso s tím mletým a přidejte koření na dochucení. Možností je celá řada. Ideální je sušený česnek, bylinky, kopr, černý pepř a dále přidejte červenou mletou papriku, med a sůl. Důkladně vše propojte a postupně přilívejte vychlazený vývar, abyste dostali směs požadované konzistence.
Takto nechte směs pár hodin uležet a potom se můžete pustit do plnění jednotlivých střívek. Když jsou klobásy připraveny, zavěste je a nechte zhruba 2 hodiny viset v chladu. Potom je dejte do studené vody, tu začněte ohřívat na teplotu 80–85 stupňů, při které klobásy vařte asi 1,5 – 2 hodiny.
Vyjměte z vody a okamžitě je ochlaďte pod studenou tekoucí vodou. Následně je nechte chladnout při pokojové teplotě a potom vložte do lednice. Tam je nechte ještě odpočívat po dobu nejméně 12 hodin, ideálně však do druhého dne. Potom jsou hotové a můžete je konečně nakrájet a ochutnat. A po prvním soustu budete vědět, že použít kuřecí maso byla skutečně velmi dobrá volba.
Zdroj: skarbnychka-retseptiv.com.ua
