Ingredience pro přípravu pusinek:

• 2 bílky pokojové teploty
• Jemný krystalový cukr (stejná váha jako 2 bílky)
• Moučkový cukr (stejná váha jako 2 bílky)
• Špetka soli
• Kapka citronové šťávy nebo octa

Postup:

1. Šlehání bílků se solí:
   • Postupně šlehejte bílky se solí. Po dvou minutách šlehání přidejte 1/3 krystalového cukru.
   • V polovině šlehání přidejte druhou třetinu cukru. Pokračujte ve šlehání, dokud sníh není téměř tuhý.
   • Postupně přidejte zbývající třetinu cukru a kapku citronové šťávy. Šlehejte, dokud sníh nedosáhne potřebné pevnosti a lesku.
2. Tvoření pusinek:
   • Na plech s pečicím papírem vytvořte malé pusinky z ušlehaného sněhu.
   • Upečte pusinky podle níže uvedených variant při vhodné teplotě a délce pečení.
3. Pečení:
   • První varianta: Pusinky pečte 3-4 hodiny při teplotě 80 °C.
   • Druhá varianta: Pečte 100 minut při teplotě 100-110 °C. Po devadesáti minutách průběžně kontrolovat stav pečení.
4. Dokončení:
   • Po upečení vypněte troubu a nechte pusinky vychladnout v polootevřené troubě.
   • Pro lepší chuť je ideální nechat je odpočívat alespoň do dalšího dne v suchém prostředí.