Ingredience:

Na segedínský guláš:

• 700 g vepřové plece, nakrájené na větší kostky
• 2 lžíce sádla
• 2 větší cibule, nakrájené nadrobno
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 vrchovatá lžíce maďarské papriky
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• 500 ml vývaru nebo vody
• 6 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 2-3 bobkové listy
• 500 g kysaného zelí
• 200-300 ml vysokoprocentní smetany
• Sůl a pepř podle chuti
• Zakysaná smetana na podávání

Na houskový knedlík:

• 500 g hrubé mouky
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 300 ml mléka
• 1/2 kostky droždí
• 2 housky nebo rohlíky, nakrájené na kostičky a oschlé

Postup:

Segedínský guláš:

1. Na dvou lžících sádla osmažte vepřovou plec nakrájenou na větší kostky, až se maso zbarví do zlatova. Osmažené maso vyjměte a dejte stranou.
2. Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezíská světle hnědou barvu.
3. Přidejte drcený kmín a krátce osmahněte, aby se uvolnilo aroma. Poté přidejte vrchovatou lžíci maďarské papriky a hladké mouky. Vytvořte jíšku a zalijte ji 500 ml vývaru nebo vody.
4. Do hrnce vložte nové koření, černý pepř a bobkové listy. Vše důkladně promíchejte a vraťte osmažené maso zpět do hrnce. Podle potřeby dolijte vývar nebo vodu tak, aby bylo maso ponořené. Osolte a opepřete podle chuti.
5. Na mírném plameni vařte za občasného míchání, dokud maso nezačne měknout. Poté přidejte kysané zelí (můžete ho předem propláchnout, pokud je příliš kyselé) a opět dolijte vývar. Celkově budete potřebovat přibližně 1-1,2 litru vývaru.
6. Vařte, dokud maso není zcela měkké. Na závěr přilijte vysokoprocentní smetanu a nechte několik minut probublávat.
7. Segedínský guláš podávejte se zakysanou smetanou a houskovým knedlíkem.

Houskový knedlík:

1. Do mouky přidejte sůl a vytvořte důlek. Do důlku rozdrobte droždí, zalijte ho vlažným mlékem a přidejte trochu cukru. Nechte vzejít kvásek.
2. Když je kvásek připraven, přidejte zbylé suroviny (vejce, zbylé mléko) a vypracujte těsto. Ke konci zapracujte na kostičky nakrájené oschlé housky.
3. Těsto nechte kynout na teplém místě přibližně hodinu.
4. Z vykynutého těsta vytvarujte dvě šišky knedlíku a nechte je kynout další půl hodinu.
5. Vodu v hrnci přiveďte k varu a knedlíky vložte do vroucí vody. Vařte je na mírném plameni asi 20 minut, v polovině vaření je otočte.
6. Po uvaření knedlíky vyjměte a na několika místech propíchněte velkou vidličkou, aby mohla uniknout přebytečná pára.

Recept nám zaslala paní I. Reisingerová